如今，带有红色和白色角色的冰城在中国正在迅速向前发展，该城市正在主要城市的街道和车道上蔓延。在世界的另一端，具有蓝色和白色角色的格雷格人在英国的主要城镇中广泛分布。他们最大的共同点是它们都是当地的“最友好”的餐饮品牌。在英国会议行业的一般压力后面，格雷格斯反对这一趋势。数据表明，该公司的销售额达到20亿英镑（约188亿元），商店数量超过2,600英镑，造成了麦当劳（1,456）和星巴克（1,381）。值得一提的是，格雷格斯消费者满意度指数几乎是行业平均水平的6倍，在英国牢固地占据了“最受欢迎的TCATROL”的地位。为什么看似普通的面包店会赢得人们的心？为什么没有星光器就可以成为英国餐饮业的国家品牌KS的高端咖啡文化还是麦当劳的全球标准？文化符号。 2021年10月至2024年5月，格雷格斯在英国的消费者满意度指数从29.8点持续到36.9点，始终维持该行业平均水平的6倍，并且在“最受欢迎的餐饮品牌”中排名第一，多年来排名第一，表现出强烈的市场声誉。 1939年，创始人约翰·格雷格（John Gregg）继承了英格兰东北部纽卡斯尔（Newcastle）的家族企业，后者首先骑着自行车运送烘焙食品。直到1951年，他才在戈斯福德街开设了他的第一家令人惊叹的商店。由于糕点是新鲜，新鲜和熟练的 - 当地人，所以企业越来越好。后来，格雷格斯（Greggs）确立了其任务：为所有人带来美味，新鲜的食物福利。约翰去世后，他的孩子伊恩（Ian）和科林（Colin）继承了这项业务。在剑桥学习时，伊恩（Ian）联系了28条经济学家维尔弗雷多·帕雷托（Vilfredo Pareto）的规则 - 约有80％的结果通常来自20％的努力。受到启发，伊恩（Ian）决定专注于工厂中的重型烹饪过程，并在商店的后厨房中只放了一个小烤箱。此步骤为品牌链化奠定了坚实的基础。官方财务报告显示，格雷格斯（Greggs）在2024财政年度的总销售额为201.4亿英镑（约合188亿元人民币），自1984年清单以来就实现了40岁的增长；税前的收入同比增长8.3％，达到1.898亿磅（约17.8亿卢比）。同时，员工总数为33,000人，商店总数超过2,600人。 02从区域分配的角度来看，在英国几乎每个角落都有不同的英国连锁品牌，英国十大连锁品牌是Destraceop，在40多个县（行政区域）和500多个城镇中都有商店，这完全反映了餐饮市场的成熟度。其中，快餐和咖啡格式覆盖了主要的MArket的位置，反映了消费者对方便食品和咖啡文化的偏爱。 Greggs的竞争对手专注于“快餐和轻型食品”曲目。首先是地铁上的直接竞争。尽管两者都专注于诸如三明治之类的即食产品，但地铁强调了习惯“订购”，而格雷格斯则专注于标准的英国烘焙产品，以更具竞争力的价格获胜。第二个是连锁品牌的交叉竞争。尽管Costa和Starbucks在Bowhon早餐中与他们竞争，但他们专注于精品咖啡体验，价格更高。最后，在本地链中有不同的竞争。由Pret A代表的品牌更倾向于高端白色市场，而Greggs始终遵循流行且负担得起的路线。在“高性能成本 +标准化产品”市场中定位不仅会阻止与咖啡正面对抗连锁店，但也会在Subway等快餐品牌上产生有效的差异，并显示出独特的竞争。英国的Greggs分销显示了该地区的明显特征：英格兰拥有80％的商店，但密度最低。苏格兰（12％）和威尔士（7％）的密度较高；北爱尔兰（1％）最低。这种布局受文化历史的影响，反映了市场竞争的过程。作为纽卡斯尔品牌，在苏格兰具有类似饮食偏爱的苏格兰自然很容易扩展。虽然在伦敦和英格兰南部更加谨慎，但竞争激烈且租用。除了地理分销外，格雷格斯还扩大了其营业时间。为了满足夜间通勤者的需求，大约一半的商店开业直到晚上7-11。到2024年底，夜间消费将占公司直接销售的9％，这另有不同。交付服务的销售也表现出强劲的增长，同比增长30.9％。目前，有1,600家商店提供送货服务。此外，Greggs还在2022年推出了“出口”业务模式，该商业模式在不到正常价格的一半之前的第二天没有出售，这不仅减少了浪费并为买家节省了钱。官方数据显示，有36个商店是布置的，主要分布在北英格兰和苏格兰，该商店密切符合工人阶级的起居区。 03现在的系统和良好的运营在食品行业中，这种平衡并不容易实现。在Greggs低价的背后，有一个“秘密公式”系统。在产品定价方面，Greggs品牌的位置很明显，也就是说，可以达到最大的收获。官方信息显示，目前的Greggs有137个SKU，分为六类：早餐（20），咸烘烤（9），饮料和小吃（39），三明治沙拉（22），甜点（23）和热食（24）。具体而言，普通商店中的Skus数量在70-100的范围内进行控制，并且矩阵产品更简化。它的价格系统显示出明确的梯度：甜甜圈和蛋糕等甜点零食通常是1-2磅；三明治和香肠卷等烤热食品通常为2-4磅；而披萨的多人食品则是因为核心的价格为6-12磅。与诸如Costa和Pret之类的竞争对手相比，Greggs产品的平均价格低30％-70％。在商店的设计中，格雷格斯遵守简单性和效率的原则。由于其专注于外卖服务，其店面通常比竞争对手小，具有实用的装饰，明亮的照明和易于维护的材料。但是，这种方法没有视觉效果YETGT的礼物，并且商店环境使客户一种简单干净的感觉。这不仅降低了商店的运营成本，还可以增加单位区域的销售额。 “轻量级”的优点提供了调整其布局及时的方式-28个盈利差的商店在2024年关闭，226家新商店已经开业，净增长了198。这种扩张的扩张方法随着相同的进步和撤退，表明了品牌业务的智慧，以追求商店质量。在制造产品时，Greggs和“ Sam's Kitchen”采用了类似的中央厨房模型。所有烘焙食品最初都是在工厂处理的，然后由每个商店完成。这个“第二处理”过程不仅可以确保产品质量的统一性，而且还允许客户感受到商店中新鲜烘烤的香气，从而增强了“按时制造和出售”的感官体验。值得一提的是，每个墨西哥卷饼都应在商店里煮18分钟，然后在玻璃柜中偷走。当顾客购买时，店员将使用特殊的“ greggs折叠”将墨西哥卷饼包装在纸袋中 - 将它们折叠一半的一面，确保您喜欢这种新鲜的煮熟的外壳你走路和吃饭。为了提高效率，每个面包店的顶部都有一个独特的“裂缝”标记：牛排面包店的对角线斜纹斜纹；鸡肉面包店有卷发线；奶酪和洋葱面包店的箭头标记牛肉蔬菜糕点有一个“驼背”（纽卡斯尔方言，它是指拱形在顶部折叠的甜点）。 Athese的“裂缝”不仅会帮助文员快速识别该产品，而且还可以使蒸汽在烹饪过程中适度逃脱，以保持完美的口味。在物流分销方面，格雷格斯没有外包事实与托管服务，而是设置了自己的物流网络。明智的策略之一是为运输车辆配备拖车，增加交付能力并减少驾驶员旅行。该物流系统适合中央厨房，形成了一个从生产到销售的良好循环。简而言之，该模型将极大地优化人类的投资和设备。获得“香肠卷”签名Ture产品以现有店大小的规模为例，每秒出售约5个，以日光销售，平均销售近380份，这只是其众多类别之一。如果所有生产过程均分布在每个商店中，则最终效果将不可避免地减少。 Greggs的故事最终创作，从街头商店到国家连锁店，不仅是公司成长的历史，而且是关于“平均但不便宜”的业务理念。在价格上涨期间，为普通百姓本身提供负担得起的优质食品是一个很好的社会。 80多年来，Greggs并没有停止改变，但其基本价值从未改变。这可能是它留给所有零售公司的最多的启示：了解他们是谁，了解客户想要什么，然后始终尽力而为。注意：文字/李Yan，文章来源：lianshang.com（公共帐户ID：LinkShop 2012）。本文是该集合的独立观点，并不代表染月的位置。